آشنایی با روش تهیه کوفته نخودی - غذای محلی تویسرکان

همشهری آنلاین: کوفته نخودی یکی از چندین غذای سنتی و محلی تویسرکانی‌‌هاست.

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

گوشت مغز ران: 500 گرم

نخود: 400 گرم

تخم‌مرغ: یک عدد

پیاز داغ: 2 قاشق غذاخوری

رب‏ گوجه‌‏فرنگی: یک قاشق غذاخوری

سرکه: یک دوم لیوان

شیره انگور: یک دوم لیوان

نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

برای داخل کوفته ‌ها:

خرمای‏ هسته گرفته، آلو، کشمش، زرشک، گردو و یک عدد تخم مرغ آب پز

طرز تهیه:

* نخود را به مدت 12 ساعت خیس کنید،

* سپس آن را با گوشت دو تا سه بار از چرخ گوشت رد کنید.

* بعد ادویه و نمک را اضافه کرده، نیمی از پیاز داغ را نیز به مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید. تخم‌مرغ را نیز اضافه کرده و حدود 10 دقیقه کاملا ورز دهید.

* از مواد به اندازه یک پرتقال برداشته و کاملا گرد کنید. وسط آن را سوراخی ایجاد کنید و از موادی که برای داخل کوفته ذکر شده است به همراه یک قاشق چای‌خوری پیاز داغ داخل آن قرار داده و کوفته را ببندید و دوباره فرم دایره به آن بدهید.

* در یک ظرف بزرگ مقداری پیاز داغ بریزید و با کمی روغن و رب گوجه‌‏فرنگی کمی تفت دهید. 2 لیتر آب را داخل ظرف بریزید و منتظر بمانید تا آب به جوش بیاید.

* سپس کوفته‌‏ها را یکی یکی و آهسته داخل آب جوش قرار دهید و اجازه دهید تا کوفته‏‌ها سفت و بسته شوند. حالا شعله را ملایم نموده تا مغز کوفته‌ها نیز بپزد.

* بعد از 20 دقیقه سرکه و شیره را با هم ترکیب کنید و به سس کوفته‏‌ها اضافه کنید و 10 دقیقه زمان بدهید تا کوفته‏‌ها طعم سرکه شیره را بگیرند.

کوفته نخودی